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蒸饭

接纳带浆蒸的要领,绍兴酒的三浆四水 。

目的:将糯米生淀粉转化为熟淀粉并杀灭其中的微生物 。蒸饭时的熟度掌握是要害 。

要求:颗粒明白、外硬内软、内无白心、疏松不糊、熟而不烂、均匀一致 。

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